Pasta e Fagioli classica

Descrizione

"Cara maTre"… così iniziava la poesia di Natale e così iniziava ogni capoverso della stessa, scritta dal figlio Tommasino, in quella che è la mia preferita tra le commedie teatrali di Eduardo.

E con un "cara maTre" dovrei iniziare io questo post, che di sicuro susciterà se non proprio le ire, ma un sentito "vavangoooool" da parte della mia, di maTre.

Come tutte le madri lavoratrici, la mia si fidava sempre poco delle capacità culinarie in cucina mie e di mia sorella, e perciò, mentre noi ancora dormivamo, prima di uscire, metteva sul fuoco calderoni di legumi, fagioli e lenticchie nello specifico, che a noi toccava solo spegnere al risveglio, e "passare" (ancora non era entrato il minipimer in casa nostra) col passapomodori a manovella.

E nonostante ciò, io sentivo sempre qualche buccia, qualche "pellecchia", e impiegavo circa 40 minuti per mangiare un piatto di pasta e fagioli che diventava irrimediabilmente una colla.

Ma di base c'era che il troppo storpia, e siccome brodo e fagioli e lenticchie erano le uniche cose che lei poteva preparare facendole cuocere a lungo, in attesa dei tempi del nostro risveglio, mangiare lenticchie, fagioli e brodo era piuttosto una agonia.

E' proprio per questa ragione che fino a una settimana fa, erano esattamente 15 anni, che non avevo più mangiato fagioli, come rifiuto e ragionevole periodo di disintossicazione.

Vedere la fotografia di Patty, troneggiare nella home di Facebook, mi ha però fatto gola, per tante ragioni. L'aggiunta del peperoncino, abitudine di mio padre prima di mangiare pasta e fagioli, l'utilizzo della pasta mista che, date le mie manie ossessivo-compulsive, mangiavo leggermente più volentieri perchè dividevo i formati in sottogruppi, il fatto che fosse quasi completamente cremosa, quindi di "pellecchielle" ne avrei trovate poche, e non ultima, l'aggiunta del rigatino, nel soffritto di base, che dà tanto sapore anche ad un piatto tanto semplice… fatto sta che non ho avuto nessun dubbio a scegliere la Pasta e Fagioli Perfetta di Patrizia Malomo, come seconda chance per il gioco del The Recipetionist di Flavia Baker.

Per prepararla ho addirittura messo da parte la mia proverbiale pigrizia e, allenata dal Ciccio tour fatto a Napoli per tutto il centro storico e San Martino al pomeriggio, sono andata a rubare l'alloro a 800 metri di distanza da casa mia, in altri giardini, perchè quello del mio vicino è "autostrada" di scoiattoli viandanti.

La sola cosa che ho modificato nella preparazione di Patrizia è l'aver frullato una percentuale più alta di fagioli rispetto a quanti consigliava di frullarne lei, avendo così un risultato più "azzuppuliato", come si dice a Napoli e meno drammatico da mangiare per me, ed ho aggiunto un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro, per il colore. Per il resto ho rispettato pedissequamente le sue istruzioni ed il suo procedimento, che riporto tale e quale.